海のもの たまご とうふ
和風シーチキン
貝割れシーチキン
あさりの酒蒸し
しめさばのマリネ
イカの塩辛
(イカのさばき方)
もずく酢
(二杯酢、三杯酢)
スクランブルエッグ
あんかけ目玉焼き
揚げ卵
折りたたみ目玉焼き
ニラたま
白のスクランブルエッグ
冷奴
温奴
おから(卯の花炒り)
とうふ鉄板
油揚げのトースター焼き
乾物 そのた
切干し大根
ひじき
なんちゃって韓国海苔
とり皮の酢の物
ピリカラこんにゃく
こんにゃくのかか煮



海のもの

和風シーチキン
シーチキン、ねぎ
小口切りにしたねぎを、シーチキンにまぜる。
しょうゆで味をつけてできあがり。
ねぎはたっぷり入れるほどおいしいです。
小さいおかずに入れてますが、
私はこれメインで、ご飯2杯余裕です。

び、びんぼうだから・・・(T-T)・・・



かいわれシーチキン
シーチキン、かいわれ大根
根元を切って、半分に切ったかいわれ大根と、
シーチキンと、マヨネーズを混ぜる。

我が家の手巻き寿司の定番です。
トーストにのせてもおいしいです。
かいわれじゃなくて、
オニオンスライスでもおいしいですが、
かいわれ大根も一緒に入れると、
異様に辛くなる気がします。(・−・?)ハテ?



あさりの酒蒸し
あさり、酒、バター
@あさりは、水の中でよく洗い、
砂をはかせる。
(一晩くらい塩水につけるとよい)

Aフライパンに火をつけて、
バターを溶かして、あさりを入れる。
すぐに酒を4分の1くらい入れて、
ふたをする。

Bたまにフライパンをゆする。
あさりのあく音がしたら、ふたを開けて、
全部開いたら、できあがり。

すぐに火が通ります。
通り過ぎると縮んで、
おいしくなくなるので、気をつけてくださいね。

酒は白ワインもおいしいですよん。



しめさばのマリネ
市販のしめさば、レモン、オリーブオイル、あら挽きコショウ
しめさばは5mmくらいの厚さに切る。
皿に広げ、レモンを絞る。
塩とあら挽きコショウをして、オリーブオイルをたっぷりかける。
冷蔵庫に入れて冷えたらできあがり。

上にレモンの輪切りや、パセリなどを飾るといいです。

これも居酒屋からパクってきました。
市販のしめさばってちょっぴり臭みがあるので、
すごくいいアイディアだと思いました。



イカの塩辛
イカ、イカのわた、酒
@イカは千切りか、小さく切ります。
よく塩と酒でもみます。(少しからめ)

A水気を切って、わたの中身をしぼり出し、
箸でよく混ぜて、冷蔵庫に寝かせて、
できあがり。
 
1時間くらいではまだつかりませんが、
それはそれで、わた和え、という感じでおいしいです。
一晩たつと、塩辛になってます。

塩加減が自分でできるのでおいしいですよ。
最近の市販のものって、
甘いので、(みりんの味?化学調味料?)
物足りなくて、塩辛作るためだけに、
イカ買ってしまった・・・・

いっぱい作って、保存をしたい方は、
容器は消毒したもの(熱湯消毒など)を使い、
箸もきれいで乾いたものを使って、
塩も多めにしてください。
使う前のわたに塩をしておくのも効果的です。

塩辛の液が余ったら、冷奴にかけてみてね。
大豆の甘味が生きて、ものすご〜くおいしいですよ。
(もちろんイカの塩辛もかけていいです)


くコ:彡
イカリンク
さばき方イカの塩辛イカ墨のパスタ
  
イカと大根の煮物チャンポン
イタリアン炒飯


イカのさばき方(結構簡単、楽しい)
@胴に指を入れて、
つながっている部分をはがす。
足と胴を持ち、そーっと引っ張って、胴からわたと足を抜く。
 
A胴は、耳をはがす。開いて中を洗う。

Bわたと目の間のくびれを切る。
わたから、墨袋を破かないようにそーーっとはがす。

C足と目の間も切る。目は捨てる。
足は吸盤が固いものは取る。

必要な方は、胴の皮をはいでください。
イカはすぐ臭くなります。('-'*)フフ
刺身用のものを買い、さばいたら、すぐラップをしてね。

胴の身は→イタリアン炒飯、ちゃんぽん、イカと大根の煮物

わたと足と耳は→いかの塩辛

墨袋は→イカ墨のパスタ

もし卵や、白子(?)があったら→イカと大根の煮物

くコ:彡 イカリンク
さばき方イカの塩辛イカ墨のパスタ
  
イカと大根の煮物チャンポン
イタリアン炒飯



もずく酢
もずく
もずくはよく水洗いして、水気を切る。
二杯酢、もしくは三杯酢をかけて、
できあがり。

ええっと、二杯酢とか三杯酢とか、
わかんない方は下に作り方をみてね。

私もさ〜、二杯酢と三杯酢、
ごっちゃになってたもんねぇ。
(私だけ?)


二杯酢と三杯酢
@二杯酢
酢1:しょう油1

A三杯酢
酢2:しょう油2:砂糖1

好みで、分量を変えてみてね。
だし汁や水で少し割るとマイルドになります。
酢をレモン汁などの柑橘類にしても、
また違った感じでおいしいよん。

食べる直前にかけてください。



たまご

スクランブルエッグ
卵、サラダ油
@卵をといて、
サラダ油と、塩を入れる。
味付けは自由におしょうゆとか、
お好きなものを入れてね。

A油を引いたフライパンを、煙が出るまでよく熱したら、
とき卵をじゃーっといれる。
すぐにお箸でぐるぐる混ぜて、
まだとろっとしてるうちに、皿にもったら、
できあがり。
 
ものすごくフライパンを熱くしてから入れると、
とってもふんわりなスクランブルエッグでおいしいよ。

もっとばらばらにしたい人は、
もうちょっと火を通しながら、箸で混ぜてね。

そのままもおいしいけど、
マヨやケチャップにもよく合います。
付けあわせにもぴったり。



あんかけ目玉焼き
卵、くず野菜のみじん切り、片栗粉
@目玉焼きを作る。
弱火で100秒です。

A鍋に少な目の水、野菜、しょうゆ、
塩、だしの素を入れる。

B沸騰したら、片栗粉(小さじ半分)を、
倍の水でといて入れ、すぐによく混ぜる。

C焼きあがった目玉焼きにかけてできあがり。

ただの目玉焼きもあんがかかると、
ちょっと豪華に見えます。

くず野菜の変わりに、のりやねぎでも、できます。

何にもなくてもあんだけでもいいです。



揚げ卵  提供 イブニング姉さん
@油の温度は高すぎず、低すぎず
油の温度は高すぎないこと。(白身が焦げてしまうのだ)

A器に卵を割り入れて、油の中に静かに落とす
卵は1個づつ入れること!!

Bきつね色になったら、そおっと取り出す
   (すくい網があると便利)

イブ姉さんからのコメント
『小鍋やフライパンにお玉いっぱい分くらいの油を入れて、
小鍋やフライパンを傾けたところにたまごを入れてもオッケーよ。
一人暮らしでは揚げ物大変なので、イブ姐はいつもこの方法です』

なんてていねいなコメント!!(T∇T)
これでやっと私も揚げ卵がつくれます。
あんかけにして食べよ〜っと。

「イブ姉の明日はどっちだ?」 管理人イブニング姉さん
 
提供でお送りしました。



折りたたみ目玉焼き
@目玉焼きを作るように、
フライパンに卵を割る。

A途中で、マヨネーズを真ん中に出し、
パタンと半分に折り曲げる。
(くっつくように半熟のうちに折ってね。)

Bそのままもう少し焼いてできあがり。

うちのお弁当には、いつもこれが、
半分に切った物が入っていました。
低血圧の母が卵焼きが面倒くさくて、
考えついたらしい・・・



ニラたま
玉子、ニラ
@ニラを5センチぐらいに切る。
玉子は塩コショウと、油を入れて、といておく。

A強火でニラをさっと炒め、
すぐに玉子を入れ、ぐるっとまわしてできあがり。

簡単ですね。
100円ショップに売っている、
ちびフライパンで作って、
そのまま食卓に出すといい感じです。
居酒屋で450円です。(どこの?)



白のスクランブルエッグ
卵の白身
@卵の白身にマヨネーズ、塩を入れ、
味をつける。

Aよく熱したフライパンに、油をひき、
そこに@をじゃーっといれて、
はしでぐるぐるする。
すぐに火が通るので、
皿にうつしてできあがり。
 
私は卵かけごはんも、納豆も、
おかゆもいっつも黄身だけ使っちゃって、
白身が残ってしまいます。

おみそ汁でもお吸い物でもいいし、
冷凍もできますが、
これはちょっぴり変り種。
おいしいし、ちょっとかわいいですよん。

そういえば今井美樹の白のワルツ、
よく聞いたなぁ・・・・
あの頃も確か、
彼氏がいないクリスマスだったような・・・
(T-T)シクシク・・・



とうふ

冷奴
豆腐、ねぎ、かつお節、おろししょうが
豆腐を好きなサイズに切って、
かつお節、ねぎ、おろししょうがをのせる。

薬味は皆さん何をのせますか?
しそや、みょうが、梅干なんかもおいしいですね。

私の知り合いには、
わさびとしょうゆで食べる人もいます。

ぽいさんの薬味
醤油+ゴマ油+ネギ+かつお節がいいです。

というわけで早速実行しましたが、
豆腐がくさってました・・・・(T-T)
でも豆腐が腐ってなかったら絶対おいしいと思います。

イブ姉さんの薬味
中華ドレッシング+きゅうりの千切り

マコーミックって、マミーコックじゃなかったんですね。(謎)
いいですねぇ、夏ですねぇ。



温奴
豆腐、とろろ昆布、ねぎ
@豆腐を好きなサイズに切る。

A耐熱皿にのせて、ラップをし、
レンジでチンする。

B水気を切り、
とろろ昆布とねぎをのせ、
しょうゆをかけて、できあがり。

一人暮らしでも、湯豆腐気分です。
あんかけにしてもおいしいです。



おから(卯の花炒り)
おから、とりもも、人参、油揚げ、こんにゃく
きのこ(干ししいたけ、しめじ、えのき、しいたけなど何でも)
@材料はおから以外、
すべて、みじん切りにする。

A@で切った材料を、
水(あるなら酒も)、しょう油、ちょっぴりの砂糖で煮る。
おからに混ぜるので、濃い目の味にしてください。

B汁気が、具の半分くらいになったら、
おからを加えて、「しっとり」くらいになるまで炒める。
味見をして、
味が足りなかったら、しょう油砂糖をたしてください。
ちょうどよかったら、できあがり。


最後に、ニラやねぎの小口切りや、
チンしたインゲンの小口切りや、
チンしたきぬさやのみじん切りを入れると、
みどりが入って、見た目もきれいになります。

無料のおからで作ったら、くさってました。
やっぱり、三日も冷蔵庫に入れといたらダメ!!



とうふ鉄板
木綿豆腐半分、たまご1個、おかか、ねぎ
@豆腐半分をさらに縦に半分にする。

A小さいフライパン(卵焼き器)に火をつけ
油をひく。
あつーくなったら豆腐を並べて入れる。

B焦げ目がついたらひっくり返し、
もうすこし焼く。

Cとき卵を流し込み、しょう油、おかか、
小口切りにしたねぎを散らしたら、
できあがり。
 
たまごの固さはお好みで!
 
めっちゃ自分の働いてる店のぱくり。
うちのは特製ソースだけどね。

私を見つけても声をかけないで下さい。
お店ではすっぴんでもっさい感じなので、
はずかしいです。



油揚げのトースター焼き
油揚げ
@油揚げをホイルにのせて
いい感じの焦げ目がつくまでトースターで焼く。

Aおかかやねぎやしょうがを好みでかけて
しょう油かポン酢をちょっとたらして
できあがり。

すうさんの
「南関揚げパリパリに焼いて
ネギと鰹節をふりかけ醤油を垂らして
ぐいっと一杯!たまりまへんな〜〜。」
の酒好きなかきこで思い出しました。
油揚げでもできるのよ。
南関揚げの方がぱりぱりだけどね♪



乾物

切干し大根
切干し大根、油揚げ
@切干し大根は、水で戻す。
油揚げは、細めに切る。

Aしょう油、砂糖、水を
鍋に混ぜ、自分の好みの味する。
(材料が全部かぶるくらい作ってください。
煮たら、水分が飛ぶので薄めにね。)
そこに、切干し大根と油揚げを入れ、
煮る。

Bちょうどよく煮えたら、できあがり。
手羽先と大根の煮物から飛んできた方は、
Aのときに使ってください。
濃いようだったら薄めてね。

私は、だしの代わりにとりの皮の千切りを、
ちょっとだけ入れたりもしますが、
入れなくてもあげが入ってれば、
十分おいしいと思います。



ひじき
ひじき、油揚げ、糸こんにゃく、人参
@ひじきは、水で戻す。
長いものは切る。
油揚げは、細めに切る。
糸こんにゃくも人参もちいさめに切る。

Aしょう油、砂糖、水を
鍋に混ぜ、自分の好みの味する。
(材料が全部かぶるくらい作ってください。
煮たら、水分が飛ぶので薄めにね。)
そこに、材料を全部入れて
煮る。

Bちょうどよく煮えたら、できあがり。
気がついた方もおられると思いますが、
作り方は、切干し大根と一緒です。

ですので、とり皮の千切りを入れると、
やっぱりおいしいです。

うちはなぜか、ひじきのほうがちょっと具沢山。
でもひじきと油揚げだけでもできますよん。

このひじきは、混ぜご飯にしてもおいしいです。



なんちゃって韓国海苔
のり、ごま油
のりにごま油を塗り、
コンロであぶる。
塩をふったら、
できあがり。
ごま油じゃなくて、サラダ油でもできますよ。
酒のつまみにどうぞ。



そのた

とり皮の酢の物
とり皮、ねぎ
@とり皮は下ゆでして、千切りにする。
塩コショウを振る。
(このまま冷凍すると、いつでも使えるし、
ほかの料理にも使えます。)
 
Aあら熱をとり、たっぷりの小口切りのねぎとあえ、
酢じょうゆをかけたら、
できあがり。
 
魚焼きのグリルで焼いてもいいですが、
下湯でしたときのゆで汁が
濃厚なスープになってるので、
ついゆでてしまいます。
手間をかけられる人は、グリルで焦げ目をつけたら、
もっとおいしいですよん。


酢じょうゆより、
もちろん味ぽんの方がおいしいと思います。
(買ったことないけどさ〜)

さらに、皮だけよりも、
きゅうりの千切りや、白髪ねぎや、
かいわれ大根なんかを入れるとさっぱりだしきれい。
そりて量が増します。(貧)



ピリカラこんにゃく
こんにゃく、鷹の爪もしくは一味や七味
@こんにゃくはフォークで、
ぶすぶす刺す。
手で一口大にちぎる。

Aよく熱したフライパンに、
油をひき(ごま油がうまし)、
こんにゃくを炒める。

Bしょう油をじゃーっといれて味つけし、
好みの量の鷹の爪もしくは一味や七味をいれ、
できあがり。
 
まあ、どこのレシピ集にもある、
定番メニューです。
こんにゃくは手でちぎると、
味が染み込みやすいです。

辛いのが好きな方は、
鷹の爪を入れたあと、さらに少し炒めると、
もっと辛くなります。

焼酎水割りだな・・・



こんにゃくのかか煮
こんにゃく、かつお節
@こんにゃくはフォークで、
ぶすぶす刺す。
手で一口大にちぎる。

A鍋にこんにゃくを入れ、
水、しょう油を、
かぶるか、かぶらないかぐらいいれて、
火にかける。

B沸騰したら、おかかを入れて、
さらに沸騰させたら、
できあがり。
 
なんか、かか煮は、
上の、ピリカラこんにゃくと混ざっちゃってて、
ピリカラこんにゃくかか炒めに、
なっちゃうこともあります。

・・・いいかげんな私。
ほほほ、ちょうどいいかげんなのよぉ・・・